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玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米还有美容瘦身的作用，与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米越来越受到健身以及减肥人士的亲睐。

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